В мед градуснике пережат переход между столбом и колбой до микропрохода.
при нагреве из колбы выпирает, а при остывании в столбике остаётся.
Дальше работает баланс давлений и поверхностного натяжения - в столбе отрывается от колбы и висит пока не слить встряхиванием обратно

Так как ртуть, движущаяся с градусником и рукой, продолжает движение по инерции.