Потому что воздух греется не только напрямую от Солнца, но и от Земли, которая продолжает отдавать ему тепло и после полдня.

1) Проволка, при нагревании на свече, поглощает некоторого количества теплоты, но также происходит и излучение энергии. Поэтому температура проволоки не может стать сколь угодно высокой.

2)Это происходит в связи с тем, что до полудня солнце нагревает все окружающие предметы, а после полудня-солнце продолжает греть и нагретое окружение начинает отдавать тепловую энергию-земля, дома, мостовые, водные поверхности.