Когда чай в кружке в спокойном состоянии, молекулы двигаются однотипно, и тепло выходит, но медленнее, а когда ты дуешь на чай, то вода "сотрясается", молекулы двигаются быстрее и хаотично, выделяется больше энергии и температура повышается, и естественно этой температуре деваться некуда, кроме как выйти наружу. Температура уходит, чай стынет.