Когда вы передаёте тепло жидкости, которая находится в точке кипения, то это тепло расходуется двояко:

1) На испарение воды

2) На повышение температуры воды

Проблема в том, что с повышением температуры кипящей воды скорость кипения возрастает экспоненциально, т. Е. Львиная доля получаемого тепла будет тратиться на испарение. В итоге температура будет увеличиваться незначительно.

Температура кипения зависит от внешнего давления. Жидкость закипает, когда давление насыщенного пара жидкости начинает превышать внешнее давление на жидкость. Чем больше теплоты подводится к жидкости, тем больше лопается всплывающих на поверхность пузырьков. Чем выше давление над жидкостью, тем выше температура кипения.