При испарении жидкость покидают наиболее быстрые молекулы (вылетают из нее), обладающие определенной скоростью, а следовательно и энергией. Поэтому внутренняя энергия молекул. Остающихся в жидкости уменьшается. Поскольку внутренняя энергия связана с температурой. То при уменьшении внутренней энергии жидкости уменьшается и ее температура. То есть жидкость охлаждается