когда закупаривают бутылку, туда накачивают углекислый газ. Некоторое количество газа расстворяется в воде, а когда открывают крышку-сбрасывают давление над жидкостью, и тогда избыточно растворенный газ начинает выходить из жидкости, захватывая с собой и белки, которые находятся в ней, так возникает пена.