При испарении из жидкости вылетают наиболее быстрые молекулы. Они тратят часть своей энергии на совершение работы против удерживающих их в поверхностном слое сил молекулярного притяжения. Оставшиеся в жидкости молекулы имеют меньшую энергию. Таким образом, средняя энергия этих молекул убывает, следовательно, жидкость охлаждается.  

Ты усердно тягаешь что-то тяжелое, вспотел, сел отдохнуть, дует ветерок. Пот (жидкость) резко испаряется - тебе становится холодно, хотя в помещении нормальная комнатная температура. Это есть пример охлаждения. Пот как раз в природе для этого и служит, что испаряясь охлаждает перегревшийся организм.