Топливо содержит в своем составе углерод. При горении происходит химическая реакция  окисления - атомы углерода соединяются с атомами кислорода, содержащимися в воздухе. В результате образуются молекулы углекислого газа. Кинетическая энергия этих молекул оказывается больше, чем у исходных частиц. Увеличение кинетической энергии молекул в процессе горения и называется выделением энергии. А энергия выделяемая при полном сгорании топлива, называется теплотой сгорания топлива.