Випаровування води рослиною називається транспіраціей. Воду випаровує вся поверхня тіла рослини, особливо інтенсивно - поверхню листа. 99,8% води випаровується листям через продихи, і лише 0,2% води йде на утворення органічних речовин. Випаровування відбувається більш інтенсивно на світлі, ніж в темноте. Растеніе всмоктує із грунту всі необхідні йому мінеральні солі, розчинені у воді. Крім цього вода необхідна рослині для пересування поживних речовин в рослині, а також для утворення органічних речовин.
Частина води йде на утворення органічних речовин, а основна маса води випаровується в повітря листям рослин.