При испарении жидкость покидают наиболее быстрые молекулы, поэтому средняя скорость остальных молекул становится меньше. Следовательно, и средняя кинетическая энергия оставшихся в жидкости молекул уменьшается. Это значит, что внутренняя энергия
испаряющейся жидкости уменьшается, она охлаждается. Вот и все!)