Прямая зависимость выполняется в так называемой области действия закона Гука. Верхней границей этой области считается такое максимальное удлинение, при котором еще F пропорциональна x. При дальнейшем удлинении материал течет, происходит пластическая деформация (до этого была упругая). А количество грузов никак не влияет на эту область. Например, очень жесткая пружина, для которой надо очень много грузиков, может иметь меньшую зону Гука, чем мягкая пружинка и наоборот. Это свойства материала.

Нет, закон Гука справедлив только при малой деформации, т. Е при малом относительном удлинении