Инерция.

Когда автобус резко трогается, человек отклоняется назад из-зи инерции.

Автобус трогается, а человек ещё находится неподвижно, поэтому он отклонится назад.

Когда он резко поворачивает налево, человек по инерции отклоняется направо по той же причине.

Это инертность тела. Когда он резко трогается с места - пасажиры отклоняются назад Когда тормозит - вперёд. Когда поворачивает налево- направо.