Формула давления:

P=F/S

Т. К у колющих, режущих очень малая площадь поверхности, они оказывают большое давление

Принято понимать, давление это есть отношение действующей силы к площади поверхности на которую действует эта сила. Естественно колющие и режущие предметы обладают маленькой площадью воздействия, они и создают большее давление. И если при равных силах взять предметы действующие на какое то тело с разными площадями воздействия, то большее давление будет оказывать тот предмет который воздействует на наименьшую площадь поверхности тела.