Для того чтобы поддерживать кипение воды (или иной жидкости, к ней нужно непрерывно подводить теплоту, например подогревать ее горелкой. При этом температура воды и сосуда не повышается, но за каждую единицу времени образуется определенное количество пара. Из этого следует вывод, что для превращения воды в пар требуется приток теплоты, подобно тому как это имеет место при превращении кристалла (льда в жидкость. Количество теплоты, необходимое для превращения единицы массы жидкости