Испарение с поверхности тел происходит всегда, при любой температуре, а с поверхности жидкостей ещё интенсивнее, если температура воздуха, а стало быть и воды выше, т. К. Скорость движения молекул воды становится больше, кинетическая энергия выше, и они легко отрываются от поверхности жидкости. А ветер помогает им "отлететь" и дать место другим, в безветреннюю погоду молекулы "зависают" над жидкостью и испарение происходит медленее