Потому что лед плохо проводит тепло

Охлаждаясь вода в морях и океанах становится тяжелее и перемещается вниз. Более легкая(теплая вода поднимается вверх. Но когда вода достигает точки замерзания(поверхность то происходит обратный процесс. Теперь поднимается более холодная вода. Превратившись в лед она держится на поверхности. Лед в данном случае выполняет роль изолятора, который защищает от замерзания воду под ним.