С поверхности чая да и с любой вообще жидкости, время от времени срываются незначительное количество молекул, поскольку их энергия наибольшая. Если у вас к примеру очень горячий чай то соответственно гораздо больше молекул большой энергии покидают эту поверхность, а если еще взять и начать дуть на горячий чай, то вы просто даете молокулам дополнительную энергию что бы гораздо больше молекул улетело с этой поверхности.

Потому что мы сдуваем малекулы воды ( пара ) над чаем, и там освобождаеться место для новых ( которые выйдут из чая ). Чем  больше таких малекул выйдет, тем холоднее чай.