1) В блюдце площадь соприкосновения горячего чая с холодным воздухом больше, а чем больше площадь, тем быстрее идет испарение.

2) При испарении "быстрые" молекулы вылетают из жидкости, тем самым уменьшая энергию молекул, которые находятся в блюдце, а чем меньше энергия, тем меньше температура. Но часть "быстрых" молекул возвращается в блюдце обратно, увеличивая энергию, а, следовательно, увеличивая и температуру жидкости. Когда человек дует на блюдце, вылетевшие "быстрые" молекулы не могут вернуться назад, поэтому температура чая понижается.

Когда мы дуем на чай то  сдуваем горячие молекулы.

Наливая в блюдце чай мы увеличеваем площадь обдувания.

Таким образом горячие молекулы уносятся быстрее.