Потому что приборы имеют погрешность(абсолютную и относительную), что мешает абсолютно точному измерению физ. Величин.  

Для дополнительных знаний) :

Абсолютная погрешность - это разница между действительным и измеренным значениями.  

Относительная погрешность - это отклонение измеренного значения величины от истинного ее значения.